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营养健康 4款简单玉米小吃 口感醇厚甜绵 自制玉米酿黄酒 原料配方 玉米85千克
粟米或糯米15千克 酒曲1.5~2千克 酵母0.5千克 制作方法
1.把选择好的玉米,用玉米膨化机膨化,以提高玉米淀粉的糖化率。然后加
玉米煎饼。 将玉米用石磨磨成半

每次都用糯米4 ~6
天。先将糯米放入大水缸中浸透,淘净,然后捞起滤干,倒入大饭甑里蒸熟成饭。复将饭甑移到大陶钵上,淋半桶清凉水,促饭降温,然后将甑中之饭盛入酒缸,俟温度降至20度左右时,则均匀地拌入酒饼(一种发酵的酵母,系用米糠、中药细辛等制成),旋即反复搅拌,接着把饭扒平,从饭的中央挖一小井,盖好缸盖,移放到放有稻草的竹篓里,,以利于保温发酵。夏天气温高,24小时后,启开缸盖,小井中即涌出香气四溢的酒液,谓之酒娘。继用杓子翻动酒娘糟,再盖上缸盖,但不宜盖得过紧,须留一气孔出气,否则酒易变酸。4
~5 天后,注入醴泉水约300 斤,浸泡酒娘槽;又4 ~5
天后,把酒糟倒入酒篓里,压榨出酒液来。然后,把酒液装入酒坛,密封坛口,送入温室用蒸汽局沸。这便是当时市肆中出售的黄酒了

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原料配方 玉米85千克 粟米或糯米15千克 酒曲1.5~2千克 酵母0.5千克

制作方法

制作方法
1.把选择好的玉米,用玉米膨化机膨化,以提高玉米淀粉的糖化率。然后加水煮沸煮透。经蒸煮的膨化玉米摊于阴凉处晾凉,待用。

1.把选择好的玉米,用玉米膨化机膨化,以提高玉米淀粉的糖化率。然后加水煮沸煮透。经蒸煮的膨化玉米摊于阴凉处晾凉,待用。

2.把粟米用清水淘净晾干,用温火炒至发黄发香,然后再粟水浸米,把米浸透。

2.把粟米用清水淘净晾干,用温火炒至发黄发香,然后再粟水浸米,把 米浸透。

3.把蒸煮熟后晾凉的膨化玉米和炒后浸泡淋去水分的粟米充分搅拌均匀,加酒曲,再加酵母,不断搅拌均匀后入缸,再加50千克左右冷开水搅拌均匀,在原料中间做成窝状,把盖盖严,放入温室发酵,发酵温度以25℃为好。夏季1~2天,冬季约3~4天。见窝中出水,有酒的香味即成原酒。原料做窝,可使空气入底层,促使酒液中的微生物迅速繁殖,同时水汇集于中间窝,原料不会被淹。检查糖水如达料层一半高度,说明糖化全面开始,发出气泡时酒酿已开始发酵,糖变为酒精。

3.把蒸煮熟后晾凉的膨化玉米和炒后浸泡淋去水分的粟米充分搅拌均匀,加酒曲,再加酵母,不断搅拌均匀后入缸,再加50千克左右冷开水搅拌均匀,在原料中间做成窝状,把盖盖严,放入温室发酵,发酵温度以25℃为好。夏季1~2天,冬季约3~4天。见窝中出水,有酒的香味即成原酒。原料做窝,可使空气入底层,促使酒液中的微生物迅速繁殖,同时水汇集于中间窝,原料不会被淹。检查糖水如达料层一半高度,说明糖化全面开始,发出气泡时酒酿已开始发酵,糖变为酒精。

4.原酒经过淋榨去掉酒渣,再行过滤,然后装瓶,放在沸水锅中排气,趁热密封,此后放在蒸笼上,待汽上顶时,蒸40~60分钟**菌消毒(或用高压灭菌器灭菌)。

4.原酒经过淋榨去掉酒渣,再行过滤,然后装瓶,放在沸水锅中排气,趁热密封,此后放在蒸笼上,待汽上顶时,蒸40~60分钟杀菌消毒(或用高压灭菌器灭菌)。

产品特点 酒色为米黄或深黄,气味芳香,口感醇厚甜绵。

产品特点

酒色为米黄或深黄,气味芳香,口感醇厚甜绵。

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炸玉米粒。

选刚剥下的嫩玉米粒放入铁锅内用菜油煎烫(油必须将玉米粒淹没),待油开后,用漏勺将嫩玉米粒放入滚开的油锅内,煎炸10多分钟捞出即可。

玉米饺片炒青椒。

将煎好的玉米煎饼5-8个,冷冻后切成较薄的短片;铁锅放油烧烫,把青椒片炒成七分熟,放进调料,再将切好的煎饼片放入铁锅内,用文火混合炒拌均匀,即可食用。

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